Autor: Fachschule Maria Lankowitz, Christian Gruber
In Kooperation mit Christian Gruber, Lehrer an der Konditoren Ausbildung in der Landesberufsschule Bad Gleichenberg, entstand eine Neuauflage des Lipizzanerstrudels. Dazugekommen sind die heimischen Zwetschken, die dem Strudel eine fruchtige und saftige Note verleihen. Die violette Farbe symbolisiert die Schulfarbe der Fachschule Maria Lankowitz. Gutes Gelingen!
Strudelteig:
250 g Mehl
Ca. 150 ml Wasser, lauwarm
1 EL Öl
1 Kaffelöffel Essig
Öl zum Ausziehen und Bestreichen
Topfenfülle:
750 g Topfen, mager
150 g Zucker
35 g Butter
3 Prisen Salz
3 Eidotter
Zitronensaft nach Geschmack
Mohnfülle am Vortag zuzubereiten:
150 g Mohn gemahlen
20 g Butter
135 g Zucker
7 g Vanillezucker
35 g Powidl
40 g Semmelbrösel
300 g Wasser
Etwas frisch gepresster Orangensaft und Rum
40 g Schlagobers/Maresi
Wasser mit Zucker aufkochen, Butter darin auflösen.
Über die restlichen Zutaten schütten und gut vermengen.
Damit die Füllung viel Flüssigkeit aufnehmen kann, sollte diese am Vortag zubereitet werden. Falls notwendig am nächsten Tag mit etwas
Schlagobers/Maresi streichfähig machen.
Zwetschken-Curd:
75 ml Zwetschgensaft
20 g Zucker
25 g Butter
1 Ei
1 TL Vanillepuddingpulver
Zwetschken
Etwas Zitronensaft
Zimt
Zubereitung:
Strudelteig bereiten und ruhen
lassen.
Für die Topfenfülle Butter, Salz
und Eidotter schaumig rühren.
Den Topfen sowie Zitronensaft
zugeben und gut verrühren.
Für den Zwetschken-Curd alle
Zutaten in einen Topf geben
und unter ständigem Rühren
bei mittlerer Hitze aufkochen.
Sobald es eindickt, vom Herd
nehmen und abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen die klein
geschnittenen Zwetschkenstücke unterheben.
Auf den gezogenen Strudelteig
Topfenfülle auftragen, darauf
die Mohnfülle verteilen und zu
guter Letzt den ZwetschkenCurd.
Dicke Ränder abschneiden, einrollen, in eine befettete Auflaufform geben, mit Öl bestreichen und bei 180 °C ca.
30 Minuten backen.
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