Autor: Redaktion und Land schafft Leben
Senf ist nicht gleich Senf. Wenn wir im Alltag von Senf sprechen, dann meinen wir meist die Paste aus der Tube – also den sogenannten Speisesenf. Wohl kaum jemand denkt an die gelb leuchtende Pflanze auf Österreichs Feldern, die dem Raps zum Verwechseln ähnlich sieht. In Österreich spielt die Pflanze für die Ackerbäuerinnen und bauern eher eine untergeordnete Rolle, dagegen ist der Speisesenf aus der österreichischen Küche kaum wegzudenken. „Land schafft Leben“, der Verein mit dem Ziel, Bewusstsein für unsere Lebensmittel zu schaffen, begab sich dem Senf vom Acker über die Tube bis auf den Teller auf die Spur.
Die wichtigsten Senffakten
Estragon- und Kremser Senf machen rund zwei Drittel des österreichischen Senfmarktes aus, wobei Estragon Senf der klare Favorit ist
Rezepte mit Senf und Senfsaat
Saiblingsfilet mit Sonnenblumenkern-Senf-Kruste und Kräutersauce und Reis
Zutaten für 4 Portionen:
4 Lachsfilets
8 dag Sonnenblumenkerne
2 EL körniger Senf
2 EL flüssiger Honig, 3 EL Olivenöl
Abrieb von einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer
35 dag Reis
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
0,1 lt Weißwein
0,1 lt Sauerrahm
1 kleine Handvoll Kräuter (z. B. Kresse, Schnittlauch, Dill, Petersilie, Kerbell)
1 TL Butter, Salz
Zubereitung
Eine Ofenrein mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Saiblingsfilets in die Form geben. Für die Kruste Sonnenblumenkerne, Senf, Honig, 2 EL Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Die Masse auf den Fischfilets verteilen und leicht festdrücken. Im Ofen bei 160°C Umluft 15 Minuten garen.
Den Reis mit heißem Wasser 15 Minuten kochen, 2 EL Olivenöl zugeben und salzen.
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter glasig anschwitzen. Weißwein zugeben und auf
die Hälfte einreduzieren. Sauerrahm, Kräuter, etwas Salz und Pfeffer zugeben und pürieren.
Die Salate waschen, aus Olivenöl, Senf, Honig, Essig und Salz eine Marinade rühren und den Salat damit über –
gießen.
Den Saibling mit dem Salat, Reis und der Sauce servieren.
Lesen Sie weiter Ausgabe 7/2025