Autor: Redaktion und Steirerfisch, Teichwirte- und Fischzüchterverband Steiermark
Karpfen ist ein fester Bestandteil der steirischen Teichlandschaft – ruhig gewachsen, naturnah produziert und tief in der regionalen Küche verwurzelt. Lange Zeit vor allem als klassisches Festtagsgericht bekannt, zeigt sich der Steirerfisch heute von einer neuen Seite: fein, vielseitig und überraschend modern.
Die Saazer Teiche bei Paldau zählen zu den traditionsreichen Teichanlagen der Südoststeiermark. Der Betrieb wird als landwirtschaftlicher Fischereibetrieb geführt und ist auf die nachhaltige Bewirtschaftung von Teichen spezialisiert. Neben der Produktion von Speisekarpfen für die Direktvermarktung werden auch Besatzfische erzeugt. Ergänzend dazu wird Angeln als begleitende Nutzung angeboten. Die Bewirtschaftung erfolgt extensiv, im Rhythmus der Natur. Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Vermittlung von Wissen rund um Teichwirtschaft, Lebensmittelproduktion und regionale Fischküche. In den extensiv bewirtschafteten Teichen der Steiermark wächst der Karpfen im Rhythmus der Natur heran. Diese besondere Qualität lässt sich schmecken – und bildet die ideale Grundlage für zeitgemäße Gerichte, die Tradition und Genuss auf moderne Weise verbinden.
Als Teil der Marke „Steirerfisch“ des Steirischen Teichwirte- & Fischzüchterverbands steht der Karpfen für regionale Herkunft, nachhaltige Teichwirtschaft und geprüfte Qualität. Ziel ist es, heimischen Fisch wieder stärker in den Mittelpunkt der Alltagsküche zu rücken und seine kulinarische Vielfalt sichtbar zu machen.
Die folgenden Rezepte laden dazu ein, Karpfen neu zu entdecken: als wärmende Suppe, als elegantes Hauptgericht und als feine kalte Jause – regional, saisonal und mit viel Liebe zum Produkt zubereitet.
Karpfenstreifen in Tempurateig gebacken mit Cranberry-Mayonnaise
Zutaten für 4 Portionen:
400 g Karpfenfilet
1 Brokkolikopf
1 Ei
100 g Mehl
100 g Stärkemehl
1 Packerl Backpulver
125 ml Eiswasser
2 Eigelb
1 TL Senf
200 ml Sonnenblumenöl
20 g getrocknete Cranberrys
2 EL Öl
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Karpfenfilets waschen, abtrocknen und in schmale Streifen schneiden. Brokkolikopf zerteilen und in Scheiben schneiden. Ei, Mehl, Stärkemehl, Backpulver, ½ TL Salz und Wasser zu einem halbdicken Backteig
vermischen und bereitstellen.
Für die Cranberry-Mayonnaise Eigelb und Senf in einer Schüssel verrühren. Öl langsam, unter ständigem Rühren, einlaufen lassen. Cranberrys fein hacken, dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli darin für ca. 6-8 Minuten sehr scharf anbraten und mit Pfeffer würzen.
Karpfenfiletstreifen in Mehl wenden und gut abklopfen. Die Streifen mit einer Gabel durch den Tempurateig ziehen und in heißem Öl ca. 5 Minuten knusprig frittieren. Anschließend auf einem Küchenkrepp kurz abtropfen lassen und mit den Brokkolistücken und der Cranberry-Mayonnaise anrichten.
Lesen Sie weiter Ausgabe 02/2026