Der 8. August wird als Tag der Paradeiser gefeiert. Dieses ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika stammende
Gemüse ist aus der europäischen Küche nicht wegzudenken und steht uns in dieser Jahreszeit in Hülle und Fülle
(und Sortenvielfalt) zur Verfügung.
Paradeistarte mit Ziegenkäse
Zutaten:
Für den Teig:
10 dag Butter
15 dag Mehl
Salz, Fett für die Form
Für den Belag:
1⁄8 l Obers
1 Ei
2 Eigelb
Salz und Pfeffer
15 dag Ziegenfrischkäse
0,4 kg Paradeiser
1 EL Olivenöl
1 EL Balsamicoessig
Rucola zum Bestreuen
Zubereitung:
Die kalte Butter würfeln und mit Mehl, Salz sowie 2 EL kaltem Wasser rasch verkneten. Den Teig zugedeckt ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Obers mit Ei und Eigelb verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte des Ziegenfrischkäses zerbröckeln und untermischen. Die Paradeiser waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Eine Spring- oder Tarteform (Durchmesser 26 cm) einfetten, den Teig ausrollen, in die Form einlegen, dabei einen Rand hochziehen. Die Eier-Obers-Mischung hineingießen. Die Paradeiser darauf verteilen, mit Salz und Pfeffer dem Öl und Balsamico würzen.
Backrohr auf 200°C vorheizen und die Tarte auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen.
Den restlichen Ziegenkäse klein würfeln. Die Tarte nach 30 Minuten mit dem Käse bestreuen und weitere 5 Minuten backen. Mit Rucola bestreut servieren.
Lesen Sie weiter Ausgabe 8/2025