Der Gemüseanbau im Hausgarten ist im Allgemeinen auf die Monate April bis Ende Oktober beschränkt. Für die Versorgung mit Frischgemüse im Winter wird dann immer auf das Angebot im Lebensmittelhandel zurückgegriffen. Dabei gibt es die Möglichkeit, auch in der vegetationslosen Zeit frisches Gemüse zu ernten. Man hat zwar nicht die ganze Breite der Gemüsearten des Sommers zum Ernten, aber eine schmackhafte und vitaminreiche Kost kann auch im Winter zur Verfügung stehen. Natürlich wird nun eingewandt, dass die Gemüseanzucht nur in geheizten Glashäusern, wie es der gärtnerische Gemüsebau in unseren Breiten vorgibt, möglich ist. Hier geht es aber ausschließlich um Gemüseernte ohne Heizen. Denn viele Gemüsearten sind winterhart, ohne dass dies allgemein bekannt ist. Während die Anzucht dieser Gemüsearten noch während der Vegetationszeit geschieht, erfolgt die Ernte der winterfesten Gemüsearten vielfach erst im Winter.
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