Alte und seltene Apfel- oder Birnensorten gewinnen in der Obstverarbeitung immer mehr an Bedeutung. Die
Sorten stechen vor allem durch ihr einzigartiges Aroma hervor, bringen jedoch auch höhere Gerbstoff- und Säuregehalte
mit. Im dem Artikel wird versucht, einige ausgewählte Verfahren zur Korrektur von zu hohen Gerbstoffgehalten
darzustellen.
Herunterladen
