© Stocker Verlag, Graz
Rezept: Angela Jöbstl, St. Gertraud (Kärnten)
Zutaten für 6 Rollen:
Biskuit
- 2 Eier
- 80 g Staubzucker
- 1 P. Vanillezucker
- abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
- 80 g Mehl
Fülle
- 2 P. Biskotten
- 170 ml Orangensaft
- 100 g Kochschokolade, zerlassen
- 50 ml Rum (38%)
- 1 EL Marillenmarmelade
Hülle
- 400 g Marzipan
- Staubzucker
- Marillenmarmelade
- Kokosette
Zubereitung
Für das Biskuit die Eier teilen, die Dotter mit 40 g Staubzucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 2 EL Wasser schaumig rühren.
Die Eiklar zu Schnee schlagen, den restlichen Staubzucker dazugeben und kurz weiterschlagen. Zuerst den Schnee vorsichtig unter den Abtrieb rühren, dann das Mehl darübersieben und unterheben.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen (35 cm x 30 cm) und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 8–10 Minuten goldbraun backen. Nach dem Auskühlen das Papier entfernen und das Biskuit in 6 jeweils 5 cm breite Streifen schneiden.
Für die Fülle die Biskotten fein zerbröseln und mit den übrigen Zutaten gut vermengen, kurz im Kühlschrank ziehen lassen, dann in 6 gleich große Stücke teilen (ca. 120 g pro Stück) und
aus jedem Stück eine 35 cm lange Rolle formen (so lang wie die Biskuitstreifen sind). Diese Rollen jeweils auf eine Frischhaltefolie legen, vorsichtig über jede Rolle einen Biskuitstreifen legen (der Boden bleibt frei, das Biskuit bildet einen „Halbkreis-Bogen“ über der Punschrolle)
und nun das Ganze straff mit der Folie einwickeln, einige Stunden rasten lassen, damit sich die Punschrolle gut mit dem Biskuit verbindet.
Für die Hülle das Marzipan auf einer mit Staubzucker bestreuten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Biskuit-Punsch-Rollen mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Marzipan umhüllen, die Rollen nochmals mit Marillenmarmelade bestreichen und in Kokosette wälzen.
Tipp
Die Rollen kann man in ca. 5 mm bis 3 cm breite Stücke schneiden, je nachdem, ob man sie als „Konfekt“ oder als Dessert reichen möchte.